Hotel Operations Management

In diesem Kurs werden die Grundlagen des Food und Beverage Managements vermittelt und dessen Rolle in der Hotellerie und im Tourismussektor verdeutlicht. Um die globale Bedeutung herauszuheben, geschieht dies sowohl in einem nationalen als auch internationalen Kontext.

Der Kurs zeigt auf, welche Geschäftsprozesse bei der Organisation, Planung, Logistik und Durchführung rund um das Food und Beverage (deutsch: Speisen und Getränke) notwendig sind.

Die Studierenden analysieren und beurteilen dabei die unterschiedlichen betriebswirtschaftlichen Prozesse des Food und Beverage Managements in ausgewählten Zielmärkten.

Zusätzlich vermittelt der Kurs grundlegendes Wissen und Verständnis über Food-Service-Systeme und analysiert die darin enthaltenen Serviceleistungen.

Darüber hinaus analysiert und vermittelt der Kurs die Rolle des Food und Beverage Managements in globalen Beschaffungsmärkten.

Schließlich werden führende Lösungen IT-basierter Warenwirtschaftssysteme, Kassensysteme und elektronische Zahlungssysteme am Point of Sale vorgestellt sowie die Bedeutung der Vernetztheit der Prozesse herausgearbeitet.

Kursinhalte

• Herausforderungen im Food Service Management
  • Das Food Service-Unternehmen
  • Entwicklung der Food Service-Industrie
  • Die Zukunft der Food Service-Industrie
• Lebensmittel und landwirtschaftliche Herausforderungen
  • Lebensmittel und Landwirtschaft – eine Übersicht
  • Herausforderungen
  • Lebensmittel- und Landwirtschaftstrends
• Geografie und Lebensmittelproduktion
  • Lebensmittelproduktion
  • Politik der Ernährung
  • Globale und lokale Lebensmittelproduktion
• Lebensmittelbeschaffung und Globalisierung der Supply Chain
  • Lebensmittel-Supply Chain: steigende Dynamik
  • Veränderungen im globalen Lebensmittelsystem
  • Supply Chain-Markt und Herausforderungen in der Lebensmittelversorgung
• Kulinarischer Tourismus
  • Bedeutung des kulinarischen Tourismus
  • Charakteristiken des kulinarischen Tourismus
  • Zukünftige Trends im kulinarischen Tourismus
• Food und Beverage Management im Hospitality-Sektor
  • Einbettung des Food und Beverage Managements im Hospitality-Sektor
  • Organisationsstrukturen von Food und Beverage im Hospitality-Sektor
  • Trends und Herausforderungen des Food und Beverage Managements im Hospitality-Sektor
• Spezielle Herausforderungen in der Gastronomie
  • Herausforderungen in der Gastronomie ja nach Bereich
  • Herausforderungen für das Food und Beverage Management in der Gastronomie
  • Technologische Trends und Herausforderungen in der Gastronomie
• Nachhaltigkeit im Food und Beverage Management
  • Nachhaltigkeit in den Regionen
  • Best Practices in der Industrie
  • Aktuelle und zukünftige Trends

Fakten zum Modul: Niveau: Bachelor · Unterrichtssprache: Deutsch · 5 ECTS-Punkte · Modulprüfung: Examen, 90 Minuten

In diesem Kurs werden die Grundlagen des Rooms Division Managements vermittelt und die Bedeutung dieser grundlegenden Dienstleistung in der Hotellerie verdeutlicht, die ein Gast erwartet. Der Kurs zeigt auf, wie die verschiedenen Abteilungen im Rooms Division Management in koordinierter Weise zusammenarbeiten, um einerseits die Erwartungen und Ansprüche des Gastes erfolgreich zufriedenzustellen und andererseits gleichzeitig für ein angenehmes Arbeitsklima der jeweiligen Mitarbeiter zu sorgen.

Die Studierenden erlangen dabei grundlegendes Wissen über das Rooms Division Management. Dazu zählen die Abläufe der Reservierungen und Buchungsprognosen als wesentlicher Bestandteil des Rooms Division Managements, aber auch das Housekeeping.

Der Kurs vermittelt den Studierenden einen guten Überblick über diesen Bereich und zeigt auf, wie dieser Bereich effektiv gemanagt werden kann.

Zudem werden führende Lösungen IT-basierter Front- und Backoffice-Systeme vorgestellt und die Bedeutung der Vernetztheit der Prozesse herausgearbeitet.

Kursinhalte

• Strukturmerkmale der Hotellerie
  • Hotelklassifizierungen
  • Zielmärkte und deren Einfluss auf das Rooms Division Management
• Organisation des Hotelbetriebs bezüglich Rooms Division Management
  • Grundlagen des Rooms Division Managements – Organisation und Abläufe
  • Management Anforderungen im Bereich Rooms Division
  • Rooms Division Management-Strukturen
• Gästezyklus – vor Anreise, Anreise, Unterkunft, Abreise und After Sales
  • Front Desk: Ankunft, Registrierung und Abreise
  • Front Office: Systemanforderungen
  • Gäste-Front Office-Interaktionen – eine multikulturelle Perspektive
• Aufbau, Funktionen und Erfolgsfaktoren von PMS-Software-Lösungen
  • Fidelio, Opera und verwandte Softwarelösungen (theoretische Einführung)
  • Erfolgsfaktoren in Nutzung und Datenpflege
• Reservierungen: Buchungs- und Bestandsmanagement
  • Die Reservierungsabteilung aus Vertriebssicht
  • Zimmerpreisstrategien
• Das Konzept des Yield Managements
  • Die konzeptionellen Grundlagen des Yield Managements
  • Die Anwendung von Yield Management
• Key-Performance-Indikatoren
  • Der Nutzen von Key-Performance-Indikatoren für Hotels
• Housekeeping: Organisation und Planung
  • Grundlagen des Housekeepings
  • Personalmanagement im Housekeeping
• Gästebeziehungsmanagement, Treue- und Kundenbindungsprogramme
  • Grundlagen der Kundenbindung
  • Treue- und Kundenbindungsprogramme im Hotel

Fakten zum Modul: Niveau: Bachelor · Unterrichtssprache: Deutsch · 5 ECTS-Punkte · Modulprüfung: Examen, 90 Minuten

In diesem Kurs erwerben die Studierenden das nötige Wissen, um interkulturelle Handlungskompetenzen sowie aktuelle Entwicklungen zu den Themen Diversity und Ethik zu verstehen. Die Studierenden verstehen, wie sie Lernprozesse zur Entwicklung der in diesen Bereichen wichtigen Kompetenzen systematisch planen und durchführen. Dazu werden zunächst wichtige Begriffe geklärt und voneinander abgegrenzt. Der Kulturaspekt wird aus verschiedenen Perspektiven erklärt. Zudem lernen Studierende, dass Kulturfragen auf unterschiedlichen Ebenen relevant sind, etwa innerhalb eines Staates, in einem Unternehmen und auch in jeder anderen Gruppe. In diesem Kontext erkennen die Studierenden auch den Zusammenhang zwischen Ethik und Kultur mit verschiedenen Interdependenzen. Auf der Grundlage dieses Wissens werden die Studierenden dann mit den unterschiedlichen Möglichkeiten und Potenzialen interkulturellen und ethischen Lernens und Arbeitens vertraut gemacht. Anhand von Praxisfällen werden die erlernten Zusammenhänge in ihrer Bedeutung für den heutigen Arbeitskontext in vielen Unternehmen deutlich gemacht. Die Studierenden bearbeiten sodann eine Fallstudie, in der das erworbene Wissen systematisch angewendet wird.

Kursinhalte

• Grundlagen interkultureller und ethischer Handlungskompetenz
  • Gegenstandsbereiche, Begriffe und Definitionen
  • Relevanz interkulturellen und ethischen Handelns
  • Interkulturelles Handeln – Diversity, Globalisierung, Ethik
• Kulturkonzepte
  • Hofstedes Kulturdimensionen
  • Kulturdifferenzierung nach Hall
  • Locus-of-Control-Konzept nach Rotter
• Kultur und Ethik
  • Ethik – Grundbegriffe und Konzepte
  • Interdependenz von Kultur und Ethik
  • Ethische Konzepte in verschiedenen Regionen der Welt
• Aktuelle Themen im Bereich Interkulturalität, Ethik und Diversity
  • Digital Ethics
  • Gleichberechtigung und Gleichstellung
  • Social Diversity
• Interkulturelles Lernen und Arbeiten
  • Akkulturation
  • Lernen und Arbeiten in interkulturellen Arbeitsgruppen
  • Strategien zum Umgang mit kulturell geprägten Konflikten
• Fallbeispiele für kulturelle und ethische Konflikte
  • Fallbeispiel Interkulturalität
  • Fallbeispiel Diversity
  • Fallbeispiel Interkulturalität und Ethik

Fakten zum Modul: Niveau: Bachelor · Unterrichtssprache: Deutsch · 5 ECTS-Punkte · Modulprüfung: Fallstudie

Aktuell – und mehr denn je – stellt effektives Krisenmanagement ein unverzichtbares Management Tool in Tourismus, Hospitality und Event dar. Die professionelle Etablierung eines Krisenmanagement-Konzeptes ermöglicht es den entsprechenden Unternehmen einerseits, betriebliche Kontinuität sicher zu stellen und andererseits, sich bestenfalls einen Wettbewerbsvorsprung und Imagegewinn zu erarbeiten.

Dabei gilt es, die Rahmenbedingungen zu betrachten, die Krisenmanagement in Tourismus, Hospitality und Event unabdingbar machen: der generelle Sicherheitsaspekt in Verbindung mit Reisen sowie die Krisenanfälligkeit der Branche insgesamt. Der Kurs vermittelt neben den grundlegenden theoretischen Erkenntnissen zu Krisenmanagement allgemein und Krisentypologie insbesondere auch einen praxisorientierten Ansatz zur Etablierung einer professionellen Krisenkommunikation bzw. eines systematischen Krisenmanagement-Kreislaufs im Unternehmen. Des Weiteren wird darauf eingegangen, inwiefern professionell angewandtes Krisenmanagement sowohl zur Kundenbindung als auch zum grundlegenden Vertrauensaufbau beitragen kann. Abschließend werden (aktuelle) Best Practices aus den Bereichen Tourismus, Hospitality und Event zur antizipativen Einführung einer Krisenmanagement-Konzeption bzw. zur aktiven Krisenbewältigung vorgestellt.

Kursinhalte

• Spezifische Rahmenbedingungen
  • Bedeutung der Sicherheit auf Reisen
  • Krisenanfälligkeit der Branche
• Allgemeine Grundlagen des Krisenmanagements
  • Begriffserklärungen und Definitionen
  • Abgrenzung zu Notfallmanagement
  • Krise als Chance
• Krisentypologie
  • Grundlegende Krisentypen in Tourismus, Hospitality und Event
  • Einschätzung des Gefährdungspotenzials auf Basis der unterschiedlichen Krisentypen
• Krisenkommunikation
  • Zuständigkeiten
  • Kommunikationskanäle und -medien
  • Rhetorik und antizipative Erstellung von Kommunikationsmaterialien
• Krisenmanagement-Kreislauf
  • Antizipation/Vermeidung
  • Bereitschaft
  • Aktion
  • Business Continuity
  • Lernprozess
• Kundenbindung und Vertrauensaufbau in Tourismus, Hospitality und Event
  • Vertrauensbildende Maßnahmen auf Basis eines etablierten Krisenmanagement-Systems
  • Einbindung der Krisenmanagement-Maßnahmen ins Unternehmensmarketing
• Best Practices in Tourismus, Hospitality und Event
  • Aktuelle Best Practices im Tourismus
  • Aktuelle Best Practices im Hospitality-Bereich
  • Aktuelle Best Practices im Event-Bereich

Fakten zum Modul: Niveau: Bachelor · Unterrichtssprache: Deutsch · 5 ECTS-Punkte · Modulprüfung: Examen, 90 Minuten